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Ingredientes para recheio (deu-me para o recheio de 38 rissóis médios e assim me sobrou um tupperware pequeno de recheio)
2 Postas de Bacalhau Cozidas (passo 1), limpas de espinhas e peles (+/- 350gr)
110 ml de água da cozedura do bacalhau
40 ml de leite
1,5 cebolas
2 dentes de alho
40 gr de azeite
75 gr de Farinha
40 gr de Margarina
Pimenta e Noz-Moscada qb
Salsa picada qb
Preparação:
Passo 1: Cozer o bacalhau dentro do cesto de vapor da Cuisine Companion, durante 15 min., vel. 6, 100º.
Retirar.
Reservar a água da cozedura, para a massa dos rissóis e para o béchamel.
Desfiar o bacalhau, limpando-o de peles e espinhas.
Na taça da Cuisine Companion colocar a lâmina picadora, a cebola e o alho e picar, clicando no turbo. Juntar o azeite e escolher programa slow cook P1, 8 minutos. Substituir o acessório picador pelo acessório misturador, adicionar o bacalhau desfiado e programar mais 4 minutos, 100º, velocidade 2. Retirar da taça e reservar.
Lavar a taça e colocar a água, o leite, a farinha e a margarina.Temperar com sal, pimenta e noz moscada. Programar 5 min., vel. 5, 90º. Vai ficar um béchamel grosso, no qual se mistura o bacalhau desfiado refogado e a salsa picada.
Misturar 30 segundos na vel. 2 com acessório misturador.
Ingredientes para massa (rendeu-me 38 rissóis médios)
300 ml de água da cozedura do bacalhau
50 gr de manteiga
250 gr de farinha
Sal qb
1 ovo
Pão ralado qb
Preparação:
Na taça da Cuisine Companion colocar a lâmina para amassar/triturar. Colocar a água e a manteiga e temperar com sal. Escolher o programa Slow Cook P1, alterando o tempo para 7 minutos.
No fim do programa, juntar a farinha de uma só vez e selecionar rapidamente o programa de massas P1.
Retirar a massa e deixar arrefecer um pouco. Estender e rechear.
Passar por ovo e pão ralado e fritar.
Fritei apenas 28 e congelei 10 para fritar noutra ocasião.