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pouparcozinharedivagar


Sexta-feira, 31.07.15

"Paozão" (cuisine companion)

Queria um lanchinho bem bom e encontrei esta receita, intitulada Paozão:

http://cuisine-companion.pt/?p=525 - esta página já não se encontra disponível, por isso adito a receita, cuja fonte desconheço:

Ingredientes:
Farinha sem fermento - 500 g
Leite morno - 1 chávena
Óleo - 1/2 chávena
Fermento de padeiro - 30 g (ou 1 saqueta Fermipan)
Sal - 1 pitada
Gema de ovo - 1
Fiambre - q.b.
Chourição fatiado - q.b.
Queijo ralado ou fatiado - q.b.
Cebola - às fatias fininhas
Ketchup q.b.
Azeite q.b.
Orégãos q.b.

Preparação:
Colocar o acessóriode triturar/amassar na taça e adicionar o leite, o fermento, sal e o óleo. Programar 1 min. / 40º / vel. 5.
De seguida juntar a farinha e o sal. Programar P1 Massas.
Deixar a massa levedar.
Depois é só estender a massa e rechear com as fatias de fiambre, queijo, chourição, a cebola e o tomate. Rega-se depois com 1 fiozinho de azeite e polvilha-se com orégãos.
Enrola-se como se fosse uma torta e põe-se num tabuleiro grande polvilhado previamente com farinha.
Pincela-se com gema de ovo ou leite e vai a forno médio (180ºC) durante cerca de 25 ou 30 minutos.

 

 

Alterações que fiz:

- em vez do ketchup, usei concentrado de tomate (daquele que vem nas bisnagas), pincelei/barrei todo a massa com este concentrado antes de começar a colocar os ingredientes – tal e qual como se estivesse a colocar uma base de pizza.

- usei salpicão em vez do chourição e acrescentei azeitonas.

 

Ficou uma delícia

2ª tentativa:

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 1ª tentativa:

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Domingo, 17.05.15

Pataniscas de Bacalhau com Arroz de Feijão (cuisine companion)

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 Para as pataniscas, segui a receita que encontrei aqui:

 

http://cantinhocc.blogspot.pt/2014/04/pataniscas-de-bacalhau.html

 

Para o arroz de feijão:

Ingredientes:

1 cebola

2 dentes de alho

1 lata de feijão vermelho cozido ou feijão manteiga

200 gr arroz

600 ml água quente

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 folha de louro

azeite qb

sal e pimenta qb

 

Preparação:
 

Na taça da cuisine companion, colocar a lâmina picadora. Adicionar a cebola e os alhos e picar, clicando no seletor turbo, durante alguns segundos.

Retirar a  lâmina picadora e colocar o acessório misturador, juntar o azeite (ponho sempre a olho), a folha de louro e programar Slowcook P1, 12 minutos.

Adicionar o arroz e programar P2, 100º, 25 minutos.

Ao fim de 3/4 minutos, juntar através da tampinha, a água, a polpa de tomate e temperar com sal e pimenta. 

A 5 minutos do final, juntar o feijão (sem escorrer) e verificar se a água é suficiente ou se necessário juntar um pouco mais. Deixar terminar o programa.

 

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Segunda-feira, 11.05.15

Pizza massa alta e fofa, tipo pizza hut + molho (cuisine companion)

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Para a massa, executei a receita da Dona Bimby:

Pizza tipo Pizza-Hut - Receita Dona Bimby, aqui adaptada á Cuisine Companion

Ingredientes:

Água - 200 g
Azeite - 2 colheres de sopa
Leite em pó - 3 colheres de sopa
Açucar - 1 colher de sopa
Farinha - 400 g
Sal - 1 colher de chá
Fermento padeiro ou fermipan - 20 g ou 1 saqueta

Preparação:

Inserir a lâmina de  triturar/amassar na taça e adicionar a água, o fermento, o açúcar, o leite em pó e o azeite. Programar 1 min. / 40º / vel. 5.

De seguida juntar a farinha e o sal. Programar P1 Massas.

Deixar a massa levedar 30 minutos, tapada com um pano.

 

Para o molho de tomate (dá para 3 doses):

2 cebolas

2 dentes de alho

2 pacotes de 200 ml de polpa de tomate (quando tenho tomates maduros, faço com eles em vez de usar polpa de compra)

1 lata pequena de tomate pelado em cubos

1 colher de chá de sal 

1 colher de chá de açúcar

azeite qb

1 colher de chá de orégãos

1 colher de chá de manjericão

1 colher de chá de ervas de Provence

 

Colocar na taça, a lâmina picadora, juntar as cebolas cortadas em 4, e os alhos e picar, clicando no seletor turbo, durante alguns segundos.

Retirar a  lâmina picadora e colocar o acessório misturador, juntar o azeite (ponho sempre a olho) e programar Slowcook P1, 12 minutos.

Adicionar a polpa de tomate e o tomate pelado, o sal, o açúcar e as ervas. Programar P2 por 20 minutos.

Este molho dá para 3 pizzas do tamanho de um tabuleiro de forno. E é um molho que se pode usar em muitos outros pratos.

 

Depois é só colocar papel vegetal no tabuleiro, a massa fresca em cima, verter e espalhar bem o molho (pode estar ainda morno) e ir colocando ingredientes.

Eu pessoalmente, como adoro queijo, costumo colocar logo um pouco de queijo ralado a seguir ao molho de tomate, depois cogumelos, chourição, fiambre, azeitonas, etc e cubro com uma camada generosa de queijo ralado, Polvilho com orégãos e manjericão seco.

 Levar ao forno pré-aquecido a 220º por cerca de 15 minutos.

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Quinta-feira, 07.05.15

Lanches / Merendas (cuisine companion)

 Vi esta receita de lanches feitos na Bimby e resolvi adaptar à cuisine companion  correu muito bem 

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Ingredientes para a massa (rendeu 12 lanches):

Metade de um cubo de fermento de padeiro fresco (+/-21gr)

100 gr de leite morno

400 gr de farinha (uso a farinha que tenho à mão, ora T65, ora T55. aqui usei T55 e correu lindamente)

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal fino (mal medida)

1 ovo

60 gr de manteiga ou margarina

Para o recheio usei:

Fiambre

Queijo

Chourição

Para pincelar: leite, ovo ou gema de ovo.

 

Preparação:

Colocar na taça a lâmina para triturar/amassar.

Juntar o leite e o fermento e selecionar 2 minutos, velocidade 4, 40 °C.

Juntar os restantes ingredientes e selecionar 30 segundos , velocidade 6.

Programar no P1 Massas. No final do programa, programar mais 1 minuto no P1 Massas. (Provavelmente funciona igualmente bem ou melhor com o P2. Para a próxima vou testar).

Retirar a massa da taça e formar uma bola. Deixar descansar durante 10 minutos.

Estender a massa e cortar retângulos pequenos. Rechear. Dobrar, pincelar com leite ou ovo e colocar num tabuleiro com papel vegetal ou base/tapete de silicone.

Deixar descansar mais vinte minutos, e levar ao forno pré-aquecido a 180°, até estarem douradinhos.

 

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Terça-feira, 28.04.15

"Paozão" (cuisine companion)

Queria um lanchinho bem bom e encontrei esta receita, intitulada Paozão:

http://cuisine-companion.pt/?p=525

 

Alterações que fiz:

- em vez do ketchup, usei concentrado de tomate (daquele que vem nas bisnagas), pincelei/barrei todo a massa com este concentrado antes de começar a colocar os ingredientes – tal e qual como se estivesse a colocar uma base de pizza.

- usei salpicão em vez do chourição e acrescentei azeitonas.

 

Ficou uma delícia

2ª tentativa:

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 1ª tentativa:

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Domingo, 26.04.15

Rissóis de Bacalhau (cuisine companion)

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Ingredientes para recheio (deu-me para o recheio de 38 rissóis médios e assim me sobrou um tupperware pequeno de recheio)

 2 Postas de Bacalhau Cozidas (passo 1), limpas de espinhas e peles (+/- 350gr)

110 ml de água da cozedura do bacalhau

40 ml de leite

1,5 cebolas

2 dentes de alho

40 gr de azeite

75 gr de Farinha

40 gr de Margarina

Pimenta e Noz-Moscada qb

Salsa picada qb

  

Preparação:

Passo 1: Cozer o bacalhau dentro do cesto de vapor da Cuisine Companion, durante 15 min., vel. 6, 100º.

Retirar.

Reservar a água da cozedura, para a massa dos rissóis e para o béchamel.

Desfiar o bacalhau, limpando-o de peles e espinhas.

 

Na taça da Cuisine Companion colocar a lâmina picadora, a cebola e o alho e picar, clicando no turbo. Juntar o azeite e escolher programa slow cook P1, 8 minutos. Substituir o acessório picador pelo acessório misturador, adicionar o bacalhau desfiado e programar mais 4 minutos, 100º, velocidade 2. Retirar da taça e reservar.

 

Lavar a taça e colocar a água, o leite, a farinha e a margarina.Temperar com sal, pimenta e noz moscada. Programar 5 min., vel. 5, 90º. Vai ficar um béchamel grosso, no qual se mistura o bacalhau desfiado refogado e a salsa picada.

Misturar 30 segundos na vel. 2 com acessório misturador.

 

Ingredientes para massa (rendeu-me 38 rissóis médios)

300 ml de água da cozedura do bacalhau

50 gr de manteiga

250 gr de farinha

Sal qb

1 ovo

Pão ralado qb

 

Preparação:

 

Na taça da Cuisine Companion colocar a lâmina para amassar/triturar. Colocar a água e a manteiga e temperar com sal. Escolher o programa Slow Cook  P1, alterando o tempo para 7 minutos.

No fim do programa, juntar a farinha de uma só vez e selecionar rapidamente o programa de massas P1.

Retirar a massa e deixar arrefecer um pouco. Estender e rechear.

Passar por ovo e pão ralado e fritar.

Fritei apenas 28 e congelei 10 para fritar noutra ocasião.

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Quinta-feira, 19.03.15

Timbale de Frango e Espinafres

Timbale não é mais do que uma empada (com imensas possibilidades de recheios) :) um delicioso rissol gigante :)

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Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada 230 gr

500 gr peito de frango

300 gr legumes variados em pedaços pequenos (pimento vermelho, pimento verde, cogumelos)

300 gr de esparregado de espinafres (usei o pré-cozinhado ultracongelado Iglo)

1 dl vinho branco

1 cebola

azeite qb

sal, pimenta e pimentão picante qb

concentrado de tomate qb

molho de nata qb

queijo ralado qb

1 ovo

Salada a gosto

Vinagre balsâmico

Flor de sal Rui Simeão Tavira Sal

 

Preparação:

Cortar os peitos de frango em tiras e cozer a vapor durante 15 minutos, com um pouco de sal e pimenta.

Ao fim dos 15 minutos desfiar as tiras de frango. O frango já está tenro e como está muito quente, desfia-se facilmente com o auxílio de uma faca.

Num tacho refogar a cebola em azeite, juntar os pimentos e os cogumelos ( eu tenho sempre estes legumes já cortados, congelados em porções, prontos a usar). Deixar apurar um pouco. Juntar o frango, um pouco de concentrado de tomate, um pouco mais de sal e pimentão picante. Mexer bem.

Adicionar o vinho branco, tapar e deixar evaporar (deixar refogar cerca por 5 a 8 minutos). Retificar temperos, se necessário.

Juntar os cubos de esparregado de espinafres. Ir mexendo (para o esparregado descongelar bem). Quando a massa começar a ficar cremosa, bem ligada, está  pronto.

Ligar  forno a 220º.

Num tabuleiro colocar a massa folhada. Picar com um garfo.

Rechear metade da massa folhada com o massa do frango e espinafres. Por cima colocar um pouco de molho de natas para carne (ou molho bechamel) e um pouco de queijo ralado. Basta só mesmo um pouco, como mostro na imagem abaixo 

Cobrir com a restante metade da massa follhada, pressionar bem as extremidades com as pontas dos dedos para a massa unir e dobrar um pouquinho. 

Pincelar a parte de cima da massa folhada, com ovo, e levar ao forno por 15 a 20 minutos (até ficar douradinha e estaladiça).

Servir com uma salada, temperada com azeite, vinagre balsâmico e flor de sal.

 

Obs: Sobra um pouco de massa de frango com espinafres. Acompanha muito bem com qualquer massa, para uma próxima refeição.

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 Se sobrar, já têm marmita para o próximo almoço:

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E ainda uma dose para acompanhar com uma massa numa próxima refeição:

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Sexta-feira, 13.03.15

Quiche de cogumelos e chourição

Pois bem, queria despachar um "restinho" de salpicão e então resolvi aproveitá-lo para adicionar numa quiche. Caso contrário usaria fiambre

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Ingredientes

1 embalagem 230 gr massa folhada

1 embalagem cogumelos laminados 355 gr

10 fatias de chourição

Salpicão ou fiambre qb (cortado em tiras)

200 a 250 ml de molho bechamel (1 pacote pequeno ou ½ pacote dos grandes)

3 ovos

2 a 3 fatias de queijo ou queijo ralado qb

Azeitonas em rodelas qb

Sal e pimenta qb

 

Preparação

Pré-aquecer o forno a 210º.

Colocar numa tarteira a massa folhada com o papel vegetal que a acompanha. Picar com um garfo. Dispor as rodelas de chourição na base, cobrindo toda a base (isto evita que ao colocar o creme, a massa humedeça muito e possa ficar mal cozida na base). Por cima dispor algumas tiras de fiambre ou salpicão (costumo colocar fiambre, mas neste caso queria gastar o salpicão que tinha e foi o que usei).

Colocar os cogumelos a escorrer.

Numa taça, bater (com um batedor de claras ou até mesmo um garfo) os 3 ovos e temperar com sal e pimenta. Incorporar o molho bechamel e bater mais um pouco. Adicionar os cogumelos.

Verter esta mistura na tarteira. Dispor umas tiras de queijo (ou queijo ralado) e azeitonas e “calcar” ligeiramente com o garfo, para ficarem mergulhadas no creme.

Levar ao forno por cerca de 30 a 35 minutos (ir controlando, quando a massa folhada estiver douradinha e o recheio aparentar estar sólido, está pronta).

Ao fim de 10/15 minutos costumo reduzir a temperatura para 200º.

No final do tempo (no meu forno 30 minutos), deixo ficar dentro do forno mais uns minutos (não mais de 10), Depois retiro e deixo repousar nunca menos de 15 minutos, antes de servir. Desta forma, a quiche vai solidificando e ao cortar já está com uma boa consistência. A consistência melhora à medida que vai arrefecendo.

Esta quiche também se come muito bem no dia seguinte fria ou aquecida por cerca de 1 minuto no microondas.

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Quinta-feira, 26.02.15

Bola rápida

Eu só gosto de receitas rápidas e fáceis  aqui fica mais uma!

 

Bola rápida

 
bola.png
 
Ingredientes:
 
4 ovos
1 chávena de leite
4 colheres de sopa de azeite
2 chávenas de farinha
1 colher chá fermento
1,5 chávena de carne cortada em pedaços pequenos (bacon, fiambre, presunto, chouriça, sobras de carne assada desfiada, etc)
sal q.b.
 
Preparação:
 
Numa taça bater os ovos com o leite. Depois de bem batido, juntar o azeite e por fim, juntar aos poucos a farinha, o fermento e o sal, batendo bem, entre cada adição. É mesmo importante bater bem, para a massa ficar fofa. Por fim,incorporar os pedacinhos da carne. Envolver bem e verter numa forma. Eu aprecio fazer esta bola numa forma de bolo inglês.
Levar a forno pré-aquecido a 200º por cerca de 40-45 minutos.

 

 

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Quinta-feira, 12.02.15

Pizzas caseiras

As minhas pizzas nunca ficam com um formato direitinho, mas ficam deliciosas!!!

pizzas.PNG

As minhas receitas são o resultado de uma mistura de receitas que li aqui e ali e que misturando partes de umas e de outras, criei combinações que para mim, funcionam na perfeição:

 

Massa: 

- 200 ml água quente (não a ferver)

- 4 colheres de sopa de azeite

- 1 colher de chá de sal 

- 250g de farinha sem fermento

- 150g de farinha com fermento

- 1 pacote de fermento de padeiro (entre 4 a 5gr)

 

Numa taça, junto a água quente, o azeite e o sal. Junto os restantes ingredientes e bato com a batedeira, utilizando os batedores em espiral, cerca de 3 a 4 minutos. Depois amasso bem com as mãos, para a massa ficar bem ligada, tiro da taça e sovo bem em cima da bancada, por cerca de 5 minutos.

 

Depois de bem amassada, guardo num local morno (eu costumo tapar a taça com um pano e colocar no forno morno, aproveitando um dia em que tenha usado o forno para uma refeição ou bolo). Cerca de 2h depois terá duplicado de tamanho.

Depois divido a massa em 2 partes. Congelo 1 parte e estendo a outra com a ajuda do rolo da massa, sobre uma superfície enfarinhada. Cada parte dá para uma pizza que enche todo o tabuleiro. Não me esforço para que fique mesmo rectangular, desde que encaixe bem no tabuleiro, está óptima medida :)

 

Molho: 

- 1 cebola

- 1 dente de alho (se forem pequenos, coloco 2)

- 1 pacote de 200 ml de polpa de tomate (quando tenho tomates maduros, faço com eles em vez de usar polpa de compra)

- 1 colher de chá de sal 

- 1 colher de chá de açúcar

- azeite qb

- 1 colher de chá de orégãos

- 1 colher de chá de manjericão

- 1 colher de chá de ervas de Provence

 

Pico muito bem a cebola e o alho.

Num tacho pequeno, refogo a cebola e o alho em azeite. Adiciono a polpa de tomate, o sal, o açúcar e as ervas. Deixo apurar por cerca de 2 a 3 minutos.  

Este molho dá para uma pizza do tamanho do tabuleiro e não costumo passar pela varinha, fica muito bom assim.

 

Depois é só colocar papel vegetal no tabuleiro, a massa fresca em cima, verter e espalhar bem o molho (pode estar ainda morno) e ir colocando ingredientes.

Eu pessoalmente, como adoro queijo, costumo colocar logo um pouco de queijo ralado a seguir ao molho de tomate, depois cogumelos, chourição, fiambre, azeitonas, etc e cubro com uma camada generosa de queijo ralado, Polvilho com orégãos e manjericão seco.

 

Levo ao forno pré-aquecido a 220º por cerca de 10 a 12 minutos. Não é necessário mais tempo.

 

E não esquecer que ainda fica uma dose de massa congelada, para uma próxima ocasião.

 

pizzas2.PNG

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